Sweet Potato and Poblano Salad with Honey and Rosemary

Ingredients for Sweet Potato and Poblano Salad with Honey and Rosemary

• 2 Esslöffel Honig

• 1 1/2 tablespoons white wine vinegar

• 1 Esslöffel frisch gehackter Rosmarin

• 1 tablespoon minced shallot (about 1 small)

• 2 Teelöffel Dijon-Senf

• Dash of Worcestershire sauce

• 60ml Olivenöl

• 1.1kg red-skinned sweet potatoes (yams), peeled, quartered lengthwise

• Canola oil or vegetable oil (for brushing)

• 2 fresh poblano chillies (about 230g total),* seeded, diced

• 40g spring onions, thinly sliced diagonally (about 2)

• 1/4 Tasse gehackte frische italienische Petersilie

Whisk first 6 ingredients in small bowl. Gradually whisk in olive oil. Season to taste with salt and pepper.

Cook sweet potatoes in large saucepan of boiling salted water until just barely tender, about 6 minutes. Drain; run under cold water to cool. Cover and chill at least 1 hour and up to 1 day.

Preheat barbecue (high heat). Brush potato wedges with canola oil. Sprinkle with salt and pepper. Grill potatoes until grill marks appear, about 2 minutes per side. Transfer potatoes to work surface. Cut crosswise into 1-inch pieces. Place potatoes, poblanos, spring onions, and parsley in large bowl. Drizzle dressing over; toss to coat. Season to taste with salt and pepper. Serve warm or at room temperature. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before serving.

Often called pasillas; available at some supermarkets and at specialty foods stores and Latin markets.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.