Swiss Chard with Beets, Goat Cheese, and Raisins

Ingredients for Swiss Chard with Beets, Goat Cheese, and Raisins

• 675g red beets (about 3 large)

• 1.8kg Swiss chard

• 60ml Olivenöl

• 1 large red onion, halved lengthwise, cut thinly crosswise

• 120g sliced spring onions (about 3)

• 5 Knoblauchzehen, gehackt

• 2 jalapeño chillies, thinly sliced crosswise with seeds

• 3 14 1/60g cans diced tomatoes in juice, drained

• 240ml plus 2 tablespoons golden raisins

• 60ml frischer Limettensaft

• 750g log soft fresh goat cheese, crumbled

• 2 Esslöffel Pinienkerne

Preheat oven to 204°C. Wrap beets individually in foil. Roast until beets are tender, about 1 hour. Cool. Peel beets, then cut into 1/2-inch cubes. (Can be prepared 2 days ahead. Cover; chill.)

Fold Swiss chard leaves in half lengthwise and cut stalks away from leaves. Cut leaves coarsely into 1-inch pieces. Slice stalks thinly crosswise. Reserve stalks and leaves separately. Cook chopped leaves in large pot of boiling salted water until just tender, about 1 minute. Drain and reserve.

Heat oil in heavy large pot over high heat. Add sliced stalks; sauté until starting to soften, about 8 minutes.

Add onion and next 3 ingredients; sauté 3 minutes. Add drained tomatoes and 150g raisins. Reduce heat to medium and simmer until vegetables are soft, stirring occasionally, about 15 minutes.

Add chard leaves to pot; stir to heat through. Remove from heat; add lime juice and stir to blend. Season to taste with salt and pepper. Transfer chard mixture to large platter. Sprinkle with beets, goat cheese, pine nuts, and remaining 2 tablespoons raisins. Serve warm or at room temperature.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.