Tomato Soup with Rocket, Croutons, and Pecorino

Ingredients for Tomato Soup with Rocket, Croutons, and Pecorino

• 2 thick slices country-style bread, torn into bite-size pieces

• 60 ml Olivenöl, aufgeteilt, plus zusätzlich zum Beträufeln

• koscheres Salz

• 1 große weiße Zwiebel, dünn geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 2 Esslöffel Thymianblätter

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 675g beefsteak tomatoes, cut into wedges

• Hot sauce, to taste

• 1 cup baby rocket

• 30g Pecorino, shaved

How to make Tomato Soup with Rocket, Croutons, and Pecorino

Preheat oven to 204°C. Toss bread with 2 tablespoons oil on a rimmed baking sheet; season with salt. Bake, tossing halfway through, until golden brown and crunchy, 8–10 minutes; set croutons aside.

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet over medium. Add onion, garlic, and thyme; season with salt and pepper. Cook, stirring often, until onion is soft, 5–7 minutes. Add tomatoes and cook, stirring often, until they just start to release their juices, about 1 minute. Add 240ml water and bring to a boil. Transfer tomato mixture to a blender and blend until smooth; taste and add hot sauce to your liking. Season with salt and pepper.

Drizzle soup with more oil and top with rocket, Pecorino, and croutons.

Croutons can be made 1 day ahead. Store airtight at room temperature.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.