Zweimal gebackene Butternut-Kürbisse mit Parmesan-Creme und kandiertem Speck

Zutaten für doppelt gebackene Butternut-Kürbisse mit Parmesan-Creme und kandiertem Speck

• 1 große (ca. 2,3 kg) und 1 mittelgroße (ca. 1,6 kg) Butternut-Kürbis

• 475 ml Doppelrahm, aufgeteilt

• 240 ml fein geriebener Parmesan (etwa 90 g), aufgeteilt

• 3 Scheiben Speck (ca. 90 g)

• 4 Esslöffel Zucker, aufgeteilt

• 2 Esslöffel fein gehackte Haselnüsse

• 1 1/4 Teelöffel koscheres Salz

• 3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

• 45 ml gehackter Schnittlauch, aufgeteilt

So machen Sie doppelt gebackenen Butternut-Kürbis mit Parmesancreme und kandiertem Speck

Ofen auf 204°C vorheizen. Beide Kürbisse der Länge nach halbieren; die Samen entfernen. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Rand legen. Die Außenseite der Schale überall mit einer Gabel einstechen, dann rösten, bis das Fruchtfleisch sehr weich ist, etwa 1 1/2 Stunden für große Kürbisse und etwa 1 Stunde für mittlere Kürbisse.

In der Zwischenzeit die 240 ml Sahne in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade zu simmern beginnt. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 30 g Käse einrühren, dann unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse glatt ist, etwa 1 Minute. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen und kühlen, bis sie sehr kalt ist, etwa 45 Minuten (nicht einfrieren).

Speck in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich wenden, bis er knusprig ist, 8–10 Minuten. Auf Papiertücher geben und das Speckfett in der Pfanne auffangen. Abkühlen lassen, dann fein hacken.

Verteile 3 Esslöffel Zucker in einer dünnen Schicht in der Mitte einer mittelgroßen, trockenen Pfanne. Bei mittlerer Hitze kochen, größtenteils ungestört (es ist in Ordnung, die Pfanne vorsichtig zu schwenken, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt), bis der Zucker schmilzt und hellbraun zu werden beginnt, etwa 6 Minuten. Schnell Speck und Haselnüsse unterrühren und weiterkochen, dabei umrühren, bis alles bedeckt ist und der geschmolzene Zucker kastanienbraun ist, etwa 1 Minute. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ausbreiten, um abzukühlen, dann fein hacken.

Ofen auf 191°C vorheizen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch großer Kürbisse in eine große Schüssel scoopen, dabei einen Rand von 1,27 cm um die Schale lassen, um die Form zu erhalten. Große Schalen auf ein Backblech mit Rand legen; einige zerknüllte Alufolienstücke um die Schalen herum anordnen, damit sie aufrecht bleiben. Das Fruchtfleisch der mittleren Kürbisse in dieselbe Schüssel geben (insgesamt sollten 1450 ml Kürbis sein); die mittleren Schalen entsorgen. Mit einem Kartoffelstampfer oder Spatel Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Esslöffel reserviertes Speckfett und die restlichen 240 ml Sahne, 180 ml Käse und 1 Esslöffel Zucker unterrühren, bis die Masse glatt ist. Schnittlauch unterheben. Die Füllung gleichmäßig auf die großen Kürbisschalen verteilen und mit einem Löffel ansprechend formen. Kürbisse 20–30 Minuten backen, bis sie durchgewärmt sind.

In der Zwischenzeit, mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit oder einem Schneebesen, die gekühlte Sahne zu mittleren Spitzen schlagen. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Ein Klecks Kürbis mit Schlagsahne, dann mit kandiertem Speck und den restlichen 1 Esslöffel Schnittlauch garnieren. Zusätzliche kandierte Haselnuss-Speck-Stückchen separat servieren.

Squash-Schalen können bis zu 2 Tage im Voraus gefüllt (nicht gebacken) werden; abdecken und kühl lagern.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.