Gemüse-Tacos

Zutaten für Veggie-Tacos

• 1 kleine Aubergine, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

• 1 1/2 Teelöffel grobes Salz

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 180 ml gewürfelte Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 150g gewürfelte rote Paprika

• 1 Dose (800 g) Tomaten

• 350 g Pflaumentomaten, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

• 1 Esslöffel Chilipulver

• 1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

• 1/4 Tasse gehackte Petersilie

• 1/2 Tasse eingemachte dunkelrote Kidneybohnen, abgetropft

• 120 ml Kichererbsen aus der Dose, abgetropft

• 8 harte Mais-Taco-Schalen

• 2 Tassen fein gehackter Eisbergsalat

• 1 Tasse gewürfelte rote Zwiebel

• 4 reife Pflaumentomaten, gewürfelt

• 230g saure Sahne

• 230g geriebener Cheddar-Käse

1. Die Aubergine in ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. 1 Stunde stehen lassen. Mit Papiertüchern trocken tupfen. In der Zwischenzeit 60 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Aubergine hinzufügen und anbraten, bis sie fast gar ist, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. In eine Auflaufform geben.

2. Erhitzen Sie das restliche Öl in derselben Pfanne bei niedriger Hitze; lassen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die rote Paprika 10 Minuten lang weich werden, dann geben Sie sie in den Eintopf. Stellen Sie den Eintopf auf niedrige Hitze und fügen Sie die Zutaten bis einschließlich Petersilie hinzu. Kochen Sie unbedeckt und rühren Sie regelmäßig um, für 30 Minuten.

3. Den Kidneybohnen und Kichererbsen unterrühren; 15 Minuten kochen lassen. Die Schale der Aubergine sollte zart sein. Mit den Gewürzen abschmecken.

4. Bereiten Sie die Tacos vor: Geben Sie 60 ml der gekochten Gemüse in jede Taco-Schale. Mit etwas geriebenem Salat, jeweils 1 Esslöffel Zwiebeln und Tomaten, toppen. Mit saurer Sahne beträufeln und mit Käse bestreuen. Sofort servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.