Wild-Mushroom Pasta

Ingredients for Wild-Mushroom Pasta

• 20g dried morel or porcini mushrooms

• 425ml boiling-hot water

• 5 Esslöffel ungesalzene Butter

• 230g fresh cremini mushrooms, trimmed and sliced 1/4 inch thick

• 350g mixed fresh wild mushrooms, such as oyster, chanterelle, or porcini, trimmed and sliced lengthwise 1/4 inch thick

• 1 große Knoblauchzehe, gehackt

• 3/4 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 230g dried egg fettuccine

• 1/4 Tasse gehackter frischer Schnittlauch

• 2 Esslöffel frisch gehackte glatte Petersilie

• 1 1/2 Teelöffel fein geriebene frische Zitronenschale

• 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft

• Accompaniment: grated Parmigiano-Reggiano

Soak dried mushrooms in boiling-hot water in a bowl until softened, about 20 minutes. Drain in a paper-towel-lined sieve set over a bowl and reserve soaking liquid, then rinse soaked mushrooms. Pat dry and finely chop.

Heat 45ml butter in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until foam subsides, then sauté fresh mushrooms with garlic, salt, and pepper, stirring occasionally, until liquid mushrooms give off is evaporated and mushrooms are browned, 5 to 7 minutes. Stir in chopped soaked mushrooms and reserved mushroom-soaking liquid and simmer 1 minute, then remove from heat.

Cook pasta in a 6- to 8-quart pot of boiling salted water until al dente, about 5 minutes. Ladle out and reserve 60ml pasta cooking water. Drain pasta in a colander, then add it to mushrooms in skillet. Add remaining 2 tablespoons butter and cook over moderately high heat, tossing and adding some pasta-cooking liquid if necessary to lightly coat, 1 minute. Add chives, parsley, lemon zest, and juice, then toss well. Serve immediately with cheese and pepper to taste.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.