Zucchini- und Cranberry-Mini-Muffins

Zutaten für Zucchini- und Cranberry-Mini-Muffins

• 190g Weizenmehl

• 60 g Vollkornmehl

• 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver

• 1 Teelöffel Backpulver

• 3/4 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

• 300 g Zucchini, grob gerieben (von etwa 2 mittelgroßen)

• 2 große Eier

• 120 ml (fest) hellbrauner Zucker

• 120 ml saure Sahne

• 80 ml Pflanzenöl

• 120 ml getrocknete Cranberries

• 60g Pekannüsse, geröstet und gehackt

• 2 Mini-Muffin-Formen (vorzugsweise antihaftbeschichtet), jede mit 12 (1/8-Tassen) Vertiefungen (jede etwa 4,5 cm breit und 2 cm tief)

Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens und heizen Sie auf 191°C vor. Fetten Sie die Muffinformen ein (falls die Formen nicht antihaftbeschichtet sind, großzügig einfetten oder mit Antihaft-Kochspray besprühen).

In einer großen Schüssel alle Mehlarten, Kakaopulver, Backpulver, Salz und Zimt verquirlen. Die Zucchini unterrühren.

In einer mittelgroßen Schüssel Eier und braunen Zucker verquirlen. Sauerrahm und Öl unterrühren. Die feuchte Mischung unter die trockenen Zutaten heben, bis sie gerade verbunden sind (nicht zu viel rühren). Vorsichtig die Preiselbeeren und Pekannüsse unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und jede zu 3/4 füllen. Im Ofen backen, bis die Oberseite dunkel goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, etwa 10 bis 12 Minuten. 10 Minuten im Blech auf einem Gitter abkühlen lassen, dann warm servieren oder zum vollständigen Abkühlen auf das Gitter stürzen. (Muffins können bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden oder bis zu 2 Wochen eingefroren werden. Zum Auftauen im Kühlschrank auftauen, bei Wunsch in Folie eingewickelt im 149°C heißen Ofen 7 bis 10 Minuten wieder aufwärmen.)

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.