Hühner- und Dinkelsuppe mit Gemüse

Ingredients for Chicken and Spelt Soup with Greens

• 1 (1.5kg) chicken, rinsed and drained

• 1 carrot, peeled and chopped

• 1 stalk celery, chopped

• 1 yellow onion, skin on, quartered

• 1 leek, chopped

• 2 fresh bay leaves

• 1 head garlic, halved crosswise

• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

• 2 litres water

• 240ml spelt

• 2 stalks celery, trimmed and chopped, extra

• 300g broccolini, florets trimmed and stalk chopped

• Meersalz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 100g green beans, trimmed and chopped

• 50g baby kale leaves (about 3/4 cup)

• 1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale

• Baby lemon balm leaves, to serve

Place the chicken, carrot, celery, onion, leek, bay leaves, garlic, peppercorns and water in a large pot over high heat and bring to a boil. Reduce the heat to medium, cover with a lid and simmer for 1 hour 30 minutes.

Strain the soup, reserving the stock and the whole chicken. Return the stock to a clean pot over high heat, add the spelt and bring to a boil. Cover with a lid, reduce the heat to medium and cook for 15 minutes or until tender. Shred the chicken, discarding the skin and bones.

Add the extra celery, broccolini, salt and pepper to the pot and cook for 4 minutes. Add the green beans and shredded chicken and cook for 2 minutes or until the beans are tender. Remove from the heat and stir in the kale leaves and lemon zest. Divide the soup among bowls, top with the lemon balm and sprinkle with cracked black pepper to serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.