Lachs, Rote Quinoa und Rucolasalat

Ingredients for Salmon, Red Quinoa, and Rocket Salad

• 240ml white wine

• 4 skinless salmon fillets (90g each)

• 1 white onion, sliced

• 3 Zweige Thymian

• 120ml red quinoa

• 120ml canned chickpeas, rinsed and drained

• 40g golden raisins

• 1 Teelöffel Kurkuma

• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1 Teelöffel Paprika

• 1 Teelöffel Cayennepfeffer

• 2 Tassen Rucola

• Saft von 2 Zitronen

• 1 1/2 Esslöffel Olivenöl

• 60ml harissa (available at Whole Foods Market)

• 1/2 cup coriander leaves

• 2 tablespoons toasted slivered almonds

How to make Salmon, Red Quinoa, and Rocket Salad

In a large pot, boil wine and 950ml water.

Add salmon, onion and thyme. Reduce heat to simmer; poach salmon until cooked through, about 7 minutes.

Remove salmon; cool. In another large pot, boil 950ml water. Add quinoa and cook until tender, about 11 minutes; drain.

In a bowl, mix quinoa, chickpeas, raisins and spices; cool.

Toss quinoa-chickpea mixture with rocket. Dress salad with lemon juice and oil. Season with salt and freshly ground black pepper.

Divide salad and poached salmon among 4 plates. Top each salmon fillet with 1 tablespoon harissa. Garnish with coriander and almonds.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.