Acorn Squash with Kale and Sausage

Ingredients for Acorn Squash with Kale and Sausage

• 2 medium acorn squash, halved down the middle, seeds removed

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Olivenöl-Kochspray

• 3 Teelöffel Olivenöl, geteilt

• 230g hot Italian turkey sausage, casings removed

• 1 large leek, white and light green parts only, halved and sliced

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 4 cups tightly packed torn kale

• 1/3 cup reduced-sodium chicken broth

• 60ml chopped walnuts

• 2 tablespoons grated fresh Parmesan

• 2 tablespoons panko breadcrumbs

Heat oven to 375°. Cut a thin slice off round side of each squash half to create a stable base. Sprinkle with salt and pepper; coat with cooking spray. Place squash flesh side down on a baking sheet lined with aluminum foil; bake until golden and tender, 30 minutes. Remove from oven; flip squash and set aside. Heat grill. In a large nonstick skillet over medium heat, heat 1 teaspoon oil. Add sausage; cook, breaking into coarse pieces, until brown, 6 minutes; transfer to a bowl. To same skillet, add remaining 2 teaspoons oil and leek; cook until leek is soft, 3 minutes. Add garlic; cook, 30 seconds. Add kale and toss; add broth. Cover and cook until kale is tender, 5 minutes; stir in sausage. Divide kale-sausage filling among squash. In a bowl, combine walnuts, Parmesan and panko; sprinkle evenly over squash bowls and coat with cooking spray. Grill until panko is golden, 2 minutes.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.