Asian Chicken Salad with Snap Peas and Bok Choy

Ingredients for Asian Chicken Salad with Snap Peas and Bok Choy

• 2 skinless boneless chicken breast halves (about 450g )

• 5 fresh coriander sprigs plus 1/3 cup chopped coriander

• 1 whole spring onion plus 2 spring onions, chopped

• 1 230g package sugar snap peas

• 3 baby bok choy, thinly sliced crosswise

• 1 English hothouse cucumber, quartered lengthwise, thinly sliced crosswise

• 1 red jalapeño chilli, thinly sliced

• 60ml ponzu*

• 40ml seasoned rice vinegar

• 2 1/2 tablespoons vegetable oil

• 1 Esslöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer

Fill medium skillet with salted water; bring to boil. Add chicken breasts, coriander sprigs, and whole spring onion; reduce heat to medium and poach chicken until just cooked through, about 20 minutes. Using tongs, transfer chicken to plate; cool. Add snap peas to same skillet; increase heat to high and cook until crisp-tender, about 1 minute.

Drain; rinse snap peas under cold water to cool. Discard whole spring onion and coriander sprigs. Coarsely shred chicken. Toss chicken, chopped coriander, chopped spring onions, snap peas, and next 3 ingredients in large bowl. Whisk ponzu, vinegar, oil, and ginger in small bowl. Add dressing to salad; toss to coat. Season to taste with salt and pepper.

• In der Asian-Food-Abteilung einiger Supermärkte und auf asiatischen Märkten erhältlich.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.