Schwarzer Kabeljau mit Mangold, Oliven und Zitrone

Zutaten für Schwarzer Kabeljau mit Mangold, Oliven und Zitrone

• 1 Zitrone, Stiel entfernt

• 1/4 Teelöffel Koriandersamen

• 1/4 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 110g Stücke Schwarzer Kabeljaufilet mit Haut

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1/4 Teelöffel (oder mehr) zerstoßene rote Pfefferflocken

• 2 große Bündel Mangold (insgesamt etwa 675g), Rippen und Stiele entfernt, Blätter zerrissen

• 2 Esslöffel in Öl eingelegte schwarze Oliven, entkernt, in Scheiben geschnitten

• Eine Gewürzmühle (optional)

Wie man Schwarzer Kabeljau mit Mangold, Oliven und Zitrone zubereitet

Geben Sie die Zitrone in einen kleinen Topf; fügen Sie gerade so viel Wasser hinzu, dass sie bedeckt ist. Legen Sie einen kleinen hitzebeständigen Teller in den Topf, auf die Zitrone, um sie unter Wasser zu halten. Bringen Sie das Wasser zum Kochen; reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis die Zitrone sehr zart ist, wenn man sie mit einem Messer einsticht, etwa 30 Minuten. Abtropfen lassen. Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften (um schneller abzukühlen); abkühlen lassen.

Schöpfen Sie das Fruchtfleisch aus beiden Zitronenhälften und drücken Sie das Fruchtfleisch durch ein grobes Sieb in eine kleine Schüssel; Feststoffe entsorgen. Schale und weiße Haut fein hacken und zum Fruchtfleisch geben. Beiseite stellen.

Rösten Sie Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, häufig umrühren, bis sie leicht dunkler und duftend sind, etwa 3 Minuten. Beiseite stellen.

Grob Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Stößel mahlen. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie den Fisch mit der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer; legen Sie ihn mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Braten, bis er gebräunt und knusprig ist, 5-6 Minuten. Wenden; weiterbraten, bis er in der Mitte gerade undurchsichtig ist, weitere 2-4 Minuten.

In der Zwischenzeit den restlichen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken hinzufügen; unter Rühren etwa 30 Sekunden kochen, bis es duftet. Mangold handweise hinzufügen, dabei umrühren und zwischen den Zugaben leicht welken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gelegentlich umrühren und kochen, bis der gesamte Mangold zart ist, 5-7 Minuten. Beiseite stellen.

Oliven und die zurückbehaltene Zitronenmischung unter den Mangold mischen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mehr zerstoßenen roten Pfefferflocken würzen. Fisch mit Mangold servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.