Curried Beef Stew

Ingredients for Curried Beef Stew

• 6 dried puya or 3 dried guajillo chillies, stemmed, seeded

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1 lemongrass stalk, bottom 4" only, tough outer layer removed, cut into 1" pieces

• 2 tablespoons sliced peeled fresh galangal

• 2 tablespoons sliced peeled fresh turmeric

• 60g chopped shallots

• 30g halved garlic cloves

• 1 tablespoon Thai prawns paste

• 900g trimmed beef chuck, cut into 1 1/2"-2" cubes

• 45ml soy sauce, preferably Thai thin soy sauce (such as Healthy Boy)

• 2 tablespoons ground dried Thai chillies

• 2150ml beef broth, preferably low-salt

• 130g halved shallots

• 3 medium carrots, peeled, halved lengthwise, cut crosswise into 1/4 inch thick half-moons (about 1 cup)

• 6 fresh or frozen kaffir lime leaves

• Frisch gehackter Koriander

• Thinly sliced Thai basil

In a mortar, pound chillies and salt with a pestle until pulverized, about 5 minutes. Add ingredients one by one in order listed, fully pulverizing each before adding the next, about 15 minutes total. DO AHEAD: Can be made 1 week ahead; cover and chill.

Combine curry paste, beef, soy sauce, and ground dried chillies in a pot; stir to evenly coat beef. Cook, stirring occasionally, over medium heat for 5 minutes. Add broth and bring to a boil. Cover, reduce heat to medium-low, and simmer, stirring occasionally, until beef is tender but not falling apart, 2-2 1/2 hours.

Stir in shallots, carrots, and lime leaves. Simmer until vegetables are just tender, about 10 minutes. If broth is too salty, add water a few tablespoonfuls at a time.

Garnish with coriander and basil.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.