Schweinefilet mit Fenchelkruste und gerösteten Fenchelspalten

Zutaten für Fenchel-gewürztes Schweinefilet mit gerösteten Fenchelspalten

• 1 Teelöffel Fenchelsamen

• 450g Schweinefilet

• 2 mittelgroße Fenchelknollen, geputzt, mit aufbewahrten Fenchelgrün

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 60ml trockener Weißwein

• 120ml natriumreduzierte Hühnerbrühe

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

• 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft, oder nach Geschmack

Backofen auf 177°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Fenchelsamen mit einem Mörser und Stößel zerstoßen oder in ein Küchentuch wickeln und mit dem Boden einer schweren Pfanne zerdrücken.

Tupfen Sie das Schweinefleisch trocken und bestreuen Sie es dann mit zerstoßenen Fenchelsamen sowie je 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer. Schneiden Sie die Fenchelknollen der Länge nach in 1/2-Zoll-Spalten.

Erhitzen Sie Öl in einer 12-Zoll-ofenfesten schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Bräunen Sie das Schweinefleisch von allen Seiten, insgesamt etwa 6 Minuten, und geben Sie es dann auf einen Teller. Knoblauch und Fenchelspalten in der Pfanne anbraten, bis der Fenchel goldbraun ist, etwa 6 Minuten. Wein hinzufügen, dabei umrühren und die braunen Stücke abkratzen, dann Brühe und Butter einrühren. Legen Sie das Schweinefleisch auf den Fenchel und geben Sie die Pfanne in den Ofen. Braten, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte des Schweinefleischs eingeführt wird, 145 bis 66°C anzeigt, etwa 15 Minuten. Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Pfanne auf den Herd stellen (der Griff wird heiß sein) und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Zitronensaft und 60 ml gehackte Fenchelwedel einrühren. Schweinefleisch dünn aufschneiden und über Fenchel mit Sauce servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.