Grass-Fed Steaks with Kalamata-Olive Chimichurri

Ingredients for Grass-Fed Steaks with Kalamata-Olive Chimichurri

• 3 tablespoons fruity olive oil, divided

• 4 Knoblauchzehen

• 2 thinly sliced, 2 pressed

• 1/4 Teelöffel getrocknete, zerstoßene rote Paprika

• 1 bay leaf, preferably fresh, broken in half

• 40g finely chopped shallots

• 1/4 Tasse fein gehackte frische italienische Petersilie

• 2 tablespoons finely chopped pitted Kalamata olives

• 2 Esslöffel Rotweinessig

• 1 to 2 tablespoons water

• 2 14-to 450g 2-inch-thick grass-fed New York strip steaks

• 2 Teelöffel Paprika

• 1 Teelöffel grobes koscheres Salz

• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

Heat 2 tablespoons oil in heavy medium skillet over medium heat. Add sliced garlic, red pepper, and bay leaf. Stir until fragrant, about 1 minute. Add shallots and sauté until just translucent, about 2 minutes. Remove from heat; stir in parsley, olives, and vinegar. Add 1 tablespoon water. Add more water by teaspoonfuls to thin as needed. Season chimichurri with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.

Rub steaks with 1 tablespoon oil and pressed garlic. Sprinkle both sides of each steak with 1/2 teaspoons paprika, 1/4 teaspoons coarse salt, cayenne, and generous amount of black pepper. Let stand at room temperature 30 minutes or up to 2 hours.

Preheat oven to 204°C. Brush heavy very large oven-proof skillet (preferably cast-iron) with oil. Heat over high heat until almost smoking. Add steaks. Cook until browned, about 5 minutes. Turn steaks and transfer skillet to oven. Roast until instant-read thermometer inserted horizontally into steaks registers 43°C to 46°C for rare, about 10 minutes.

Let steaks rest 5 minutes. Thinly slice crosswise. Spoon chimichurri over.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.