Grilled Short Ribs with Sesame-Chipotle Mole

Ingredients for Grilled Short Ribs with Sesame-Chipotle Mole

• 50g unsalted, roasted almonds

• 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen

• 140g roasted red peppers from a jar, preferably piquillo, drained

• 2 canned chipotle chillies in adobo, seeded

• 2 Esslöffel Sherry-Essig

• koscheres Salz

• Pflanzenöl (zum Grillen)

• 675g boneless beef short ribs (1 1/4 - 1 1/2" thick)

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pulse almonds and sesame seeds in a food processor until finely chopped. Add red peppers, chipotle chillies, and vinegar and puree until well combined; season mole with salt.

Prepare a grill for medium-high heat; lightly oil grate. Season short ribs with salt and pepper and toss on a rimmed baking sheet with 80ml mole; set remaining mole aside for serving.

Grill short ribs, turning occasionally, until charred on all sides and an instant-read thermometer inserted into the thickest part of meat registers 54°C for medium-rare, 8–10 minutes.

Transfer short ribs to a cutting board and let rest 10 minutes. Thinly slice ribs against the grain and serve with reserved mole alongside.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.