Grilled Skirt Steaks with Tomatillos Two Ways

Ingredients for Grilled Skirt Steaks with Tomatillos Two Ways

• 4 pasillas de Oaxaca (dried smoked chillies), wiped clean

• 450g fresh tomatillos, husked and rinsed, then quartered

• 1 cup packed coriander sprigs

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Esslöffel fest gepackter dunkler brauner Zucker

• 1 teaspoon molasses (not blackstrap)

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 80ml vegetable oil

• 60ml vegetable oil, divided

• 3/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 800g skirt steak, halved

• 230g frische Tomatillos, geschält und gespült

• 1 cup coriander leaves

• 2 teaspoons finely chopped shallot

• 2 Teelöffel frischer Limettensaft

Slit chillies lengthwise, then stem and seed. Heat a dry heavy skillet (not nonstick) over medium heat until hot, then toast chillies, opened flat, turning and pressing with tongs, until more pliable and slightly changed in colour, about 1 minute. Cover chillies with hot water in a bowl and soak until softened, about 20 minutes, then drain.

Purée chillies, tomatillos, coriander, garlic, brown sugar, molasses, cumin, and 1 teaspoon salt in a blender until smooth, about 1 minute.

Heat oil in a 10-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then cook salsa (it will spatter), stirring occasionally, until slightly thicker, 5 to 8 minutes.

Prepare a grill for direct-heat cooking over hot charcoal (high heat for gas); see Grilling Procedure.

Whisk together 2 tablespoons oil, cumin, 1 1/2 teaspoons salt, and 1 teaspoon pepper, then coat steaks.

Oil grill rack, then grill steaks, covered only if using a gas grill, turning once, until grill marks appear, 4 to 6 minutes total for medium-rare. Let steaks rest on a cutting board, loosely covered with foil, 10 minutes.

Thinly slice tomatillos and toss with coriander, shallot, lime juice, remaining 2 tablespoons oil, and salt and pepper to taste.

Cut steaks into serving pieces and top with salsa and salad.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.