Grilled Street Corn Salad with Coriander Butter Prawns, Pico de Gallo and Avocado Purée

Ingredients for Grilled Street Corn Salad with Coriander Butter Prawns, Pico de Gallo and Avocado Purée

• 1 ear of corn, shucked

• 4 tablespoons grated queso fresco

• 2 tablespoons chopped coriander

• Juice of 1/2 lime

• 1 Teelöffel Cayennepfeffer

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 2 Esslöffel Olivenöl

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

• 1/2 medium yellow onion, minced

• 2 medium tomatoes, seeded and diced

• 1/4 fresh jalapeño chilli, minced

• Saft von 1 Limette

• 3 Esslöffel gehackter frischer Koriander

• 1/2 tablespoons ground cumin

• Salt to taste

• 1/2 ripe avocado, pitted

• 1/2 mango, peeled and flesh coarsely chopped

• Juice of 1/2 lime

• Saft von 1/2 Zitrone

• 60ml Wasser

• Salt to taste

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 2 tablespoons chopped coriander

• 4 tiger prawns or jumbo prawns, peeled and deveined

• Salt to taste

Prepare the grill (medium-high heat). Grill the corn on the grill rack, covered, turning occasionally, until lightly charred in spots, about 10 minutes. Using tongs, transfer the corn to a platter and let it cool, then cut the kernels from the cob. In a bowl toss the corn with the remaining corn salad ingredients. Season the salad with salt and freshly ground black pepper.

Toss together all the pico de gallo ingredients and season the salsa with salt and additional fresh lemon and lime juice, if necessary.

Scoop the avocado flesh into a blender and add the mango and lime and lemon juices. Blend the mixture until it is smooth, then, thin the purée, if necessary. with water. Season the purée with salt.

In a medium skillet over moderately high heat, melt the butter, then stir in the coriander. Add the prawns and sauté, turning them occasionally, until they turn pink and are just cooked through, about 4 to 6 minutes. Season the prawns with salt.

Divide the corn salad among 4 plates, spooning it onto the centre of each plate, and top each serving with a prawn. Spoon the pico de gallo over the prawn and drizzle it with the avocado purée.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.