Lammragout mit Lauch und Baby-Artischocken

Zutaten für Lammragout mit Lauch und Baby-Artischocken

• 1,6 kg Lammfleisch ohne Knochen aus der Schulter, von überschüssigem Fett befreit, in 5 cm große Stücke geschnitten

• 1 1/4 Tassen gehackte frische italienische Petersilie

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale

• 45ml Olivenöl

• 2 große Lauchstangen (nur weiße und hellgrüne Teile), dünn geschnitten (ca. 400g)

• 1 große Zwiebel, dünn geschnitten

• 3/4 Teelöffel getrockneter Thymian

• 350ml (oder mehr) natriumarme Hühnerbrühe

• 1/2 Zitrone

• 18 Baby-Artischocken (ca. 800g)

Wie man Lamm-Eintopf mit Lauch und Baby-Artischocken zubereitet

Legen Sie das geschnittene Lamm in eine große Schüssel; großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Kombinieren Sie 1 Tasse gehackte Petersilie, gehackten Knoblauch und geriebene Zitronenschale in einer kleinen Schüssel. Reservieren Sie die restliche 1/4 Tasse Petersilie für die Garnierung.

Erhitzen Sie Öl in einem großen schweren Topf bei hoher Hitze. Geben Sie das Lamm in Chargen hinzu und braten Sie es von allen Seiten gut an, etwa 7 Minuten pro Charge. Übertragen Sie das Lamm in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie Lauch und Zwiebel zu den Bratrückständen im Topf hinzu und sautieren Sie, bis sie weich sind, etwa 7 Minuten. Fügen Sie die gehackte Petersilienmischung und Thymian hinzu; rühren Sie 30 Sekunden. Geben Sie das Lamm und alle angesammelten Säfte zurück in den Topf. Fügen Sie 350 ml Brühe hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe; decken Sie ab und lassen Sie es köcheln, bis das Lamm sehr zart ist, etwa 1 1/2 Stunden.

Lammragout kann 1 Tag vor dem Servieren zubereitet werden. Etwas abkühlen lassen. Das Ragout unbedeckt im Kühlschrank kalt werden lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Das Lammragout zum Köcheln bringen, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.

Füllen Sie eine mittelgroße Schüssel mit kaltem Wasser. Pressen Sie den Saft einer halben Zitrone in das Wasser; fügen Sie die ausgepresste Zitronenhälfte hinzu. Brechen Sie die harten äußeren Blätter von 1 Artischocke ab, wo die Blätter natürlich brechen, und hören Sie auf, wenn die ersten gelben Blätter erreicht sind. Schneiden Sie den Stiel und die oberen 1/2 Zoll der Artischocke ab, dann schneiden Sie die Artischocke der Länge nach in zwei Hälften und geben Sie sie in das Zitronenwasser. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Artischocken.

Artischocken abtropfen lassen und zum Lammragout geben. Zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren; abdecken und köcheln lassen, bis die Artischocken zart sind, dabei nach Bedarf 60 ml Brühe hinzufügen, wenn das Ragout trocken ist, etwa 25 Minuten. Das Ragout nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben; das Lammragout mit der zurückbehaltenen 1/4 Tasse gehackter Petersilie bestreuen und mit Mock-Risotto servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.