Pan-Roasted Chicken with Carrots and Almonds

Ingredients for Pan-Roasted Chicken with Carrots and Almonds

• 450g small carrots (about 12), peeled

• 120ml coarsely chopped almonds

• 1 Esslöffel Honig

• 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 4 skin-on, bone-in chicken breasts (3-1.8kg total)

• 240ml Naturjoghurt griechischer Art

• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft

• 1/2 small shallot, finely chopped

• 2 Esslöffel grob gehackter frischer Estragon

Preheat oven to 191°C. Toss carrots, almonds, honey, and 2 tablespoons oil on a large rimmed baking sheet; season with salt and pepper. Roast, tossing occasionally, until carrots are tender, 15-20 minutes.

Meanwhile, heat remaining 2 tablespoons oil in a large skillet over medium-high heat. Season chicken with salt and pepper. Cook chicken, skin side down, until golden brown, 5-8 minutes. Turn chicken over, transfer skillet to oven, and roast until cooked through, 10-15 minutes longer.

While chicken and carrots are roasting, mix yoghurt and lemon juice in a small bowl. Season with salt and pepper.

Remove chicken and carrots from oven; transfer chicken to a large plate. Add carrots, shallot, and tarragon to skillet and toss to coat in pan drippings. Serve with lemon yoghurt.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.