Pork and Squash Stew with Chillies

Ingredients for Pork and Squash Stew with Chillies

• 1.4kg boneless pork shoulder (Boston butt), cut into 2" pieces

• 1 Esslöffel gemahlener Koriander

• 10 garlic cloves, finely chopped, divided

• 1 tablespoon kosher salt, plus more

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 70g raw shelled pumpkin seeds

• 6 dried New Mexico or guajillo chillies

• 2 Chilis de Árbol oder 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 2 large yellow onions, cut into 1/8"-thick wedges, divided

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 4 Zweige Oregano

• 1/2 kabocha squash (about 450g ), peeled, seeds removed, cut into 1" pieces

• 1 delicata squash, seeds removed, cut into 1/2"-thick slices

• 1/2 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten

• 1/4 Tasse frischer Limettensaft

• Coriander sprigs (for serving)

Combine pork, coriander, half of garlic, and 1 tablespoon salt in a large bowl; season with pepper and toss. Cover; chill at least 4 hours.

Preheat oven to 177°C. Toast pumpkin seeds on a rimmed baking sheet, tossing occasionally, until golden, about 5 minutes; set aside.

Toast chillies on clean baking sheet until slightly darkened, about 5 minutes. Let cool slightly, then remove stems, and seeds, if you prefer less heat. Place chillies, half of yellow onion, remaining garlic, and 240ml hot water in a blender; let sit 10 minutes to soften chillies. Blend until smooth; set chilli purée aside.

Heat oil in a large Dutch oven over medium-high heat. Working in batches, cook pork, turning occasionally, until browned, 8–10 minutes; transfer to a plate.

Pour off fat from pot. Cook chilli purée in pot over medium-high heat, stirring occasionally, until reduced by half, 8–10 minutes. Add pork, oregano, remaining yellow onion, and 2400ml water to pot; season with salt and pepper. Bring to a boil, reduce heat, and simmer, partially covered, skimming occasionally, until pork is very tender, 3–3 1/2 hours.

Add squash to stew and cook, uncovered, until pork is falling apart and squash is soft, 30–35 minutes; season with salt and pepper.

Toss red onion and lime juice in a small bowl; let sit, tossing occasionally, 30 minutes.

Serve stew with red onion, coriander, and reserved pumpkin seeds.

DO AHEAD: Pork can be marinated 2 days ahead; keep chilled. Stew can be made 3 days ahead; let cool, then cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.