Gebratenes Lamm mit Artischocken und Zitronen

Zutaten für Lammbraten mit Artischocken und Zitronen

• 60ml Olivenöl

• 1 5–3,2 kg Lammkeule mit Knochen

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 475ml trockener Weißwein

• 1 400g Dose ganze geschälte Tomaten

• 1 Knoblauchknolle, quer halbiert

• 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 2 Zitronen, quer halbiert

• 6 Baby-Artischocken

• 120ml Olivenöl

• 4 Sardellenfilets, in Öl eingelegt, abgetropft

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1/4 Tasse frische glatte Petersilienblätter

• 2 Esslöffel frische Minzblätter

• 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• koscheres Salz

Wie man Lammbraten mit Artischocken und Zitronen zubereitet

Backofen auf 325° vorheizen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lamm großzügig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Wenden 12–15 Minuten anbraten, bis es gut gebräunt ist. Lamm und Öl in eine Bratform geben.

Fügen Sie vorsichtig Wein zur Pfanne hinzu und kratzen Sie die gebräunten Stücke ab. Zum Köcheln bringen und etwa 5 Minuten kochen, bis es um ein Drittel reduziert ist. Tomaten hinzufügen, mit den Händen zerdrücken, Knoblauch, rote Pfefferflocken und 475 ml Wasser hinzufügen und in die Bratpfanne gießen. Zitronen über das Lamm auspressen; in die Pfanne geben. 3 Stunden braten.

In der Zwischenzeit die harten dunklen äußeren Blätter der Artischocken entfernen. Mit einem gezackten Messer 1" von der Oberseite abschneiden. Stiele kürzen und die harte äußere Schicht mit einem Gemüseschäler entfernen. Artischocken der Länge nach halbieren. In den Bratensaft werfen und unter und um das Lamm legen. Braten, dabei die Artischocken gelegentlich wenden, bis die Artischocken zart sind und das Fleisch vom Knochen fällt, 1 1/2–2 Stunden. (Artischocken entfernen, wenn sie zu weich werden, bevor das Fleisch gar ist.)

Öl, Sardellen, Knoblauch, Petersilie, Minze und rote Pfefferflocken in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht; mit Salz abschmecken.

Wenn fertig, das Lamm in eine große Schüssel geben und Artischocken, Zitronen und Knoblauch mit einem Schaumlöffel in die Schüssel geben. Die Sardellen-Kräuter-Öl darüber gießen; mit Folie abdecken. Die Bratensäfte in einen Glas-Messbecher umfüllen. Einige Minuten stehen lassen, dann das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Das Lamm mit der Artischockenmischung und den Bratensäften servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.