Roast Pork Tenderloin with Carrot Romesco

Ingredients for Roast Pork Tenderloin with Carrot Romesco

• 40 g Pinienkerne

• 675g small carrots, peeled, halved lengthwise if larger

• 5 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• koscheres Salz

• 1 freshly ground black pepper

• 1 large pork tenderloin (about 675g)

• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

• 1 Teelöffel Aleppo-Pfeffer oder 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 2 tablespoons red wine vinegar, divided

• 2 cups spicy greens (such as watercress or baby mustard)

Preheat oven to 177°C. Toast pine nuts on a rimmed baking sheet, tossing occasionally, until golden brown, 8–10 minutes; let cool.

Increase temperature to 232°C. Toss carrots with 1 tablespoon oil on another rimmed baking sheet; season with salt and black pepper. Roast, tossing occasionally, until softened and browned, 15–20 minutes; let cool slightly.

Meanwhile, heat 1 tablespoon oil in a large ovenproof skillet over medium-high heat. Season pork with salt and black pepper and cook, turning occasionally, until golden brown, 10–15 minutes. Transfer skillet to oven and roast pork until a thermometer inserted into thickest portion registers 63°C, 8–10 minutes. Let rest 5 minutes before slicing.

Pulse pine nuts, garlic, and remaining 45ml oil in a food processor to a coarse paste. Add Aleppo pepper, one-fourth of carrots, 1 tablespoon vinegar, and 1 tablespoon water. Process, adding more water as needed, to a coarse purée; season romesco with salt, black pepper, and more vinegar, if desired.

Toss greens with remaining carrots and remaining 1 tablespoon vinegar in a large bowl; season with salt and black pepper. Serve pork with romesco and salad.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.