Gebratener Lammrücken

Zutaten für gebratenen Lammrücken

• 1 amerikanischer Lammrücken (8 Koteletts) oder 2 neuseeländische Lammrücken (insgesamt 16 Koteletts), etwa 675 g, Rippenknochen freigelegt

• Salz

• Pfeffer

• 450 g Lammfleisch für Eintopf oder Fleischabschnitte, in 1,3 cm breite Streifen geschnitten

• 1/2 Zwiebel, grob gehackt

• 475 ml Hühnerbrühe

So bereiten Sie einen gebratenen Lammrücken zu

Lassen Sie die Rippchen auf Zimmertemperatur kommen und würzen Sie sie rundherum mit Salz und Pfeffer. Heizen Sie den Ofen auf 232 °C vor.

Verteilen Sie das Schmorfleisch und die Zwiebel auf dem Boden eines Bräters, der gerade groß genug ist, um die Rippenstücke aufzunehmen. Legen Sie die Rippenstücke darauf. Schieben Sie den Bräter in den Ofen und braten Sie alles etwa 25 Minuten, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das ohne Knochenkontakt in die Mitte des Bratens gesteckt wird, 52 °C bis 54 °C anzeigt, oder bis sich das Fleisch fest anfühlt, wenn Sie auf beide Enden der Rippenstücke drücken.

Legen Sie das/die Karree(s) auf eine Servierplatte oder ein Schneidebrett, decken Sie es/sie locker mit Alufolie ab und lassen Sie es/sie vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen.

Während die Racks ruhen, bereiten Sie den Jus zu. Stellen Sie den Bräter bei starker Hitze auf den Herd und rühren Sie die Fleischstücke darin um, bis sie gebräunt sind und der ausgetretene Saft am Boden des Bräters karamellisiert ist. Gießen Sie das Fett ab und stellen Sie den Bräter wieder auf starke Hitze. Löschen Sie den Bräter mit 120 ml Brühe ab und lösen Sie mit einem Holzlöffel die braunen Röststoffe vom Boden. Kochen Sie die Brühe ein, bis sie zu einer knusprigen braunen Schicht karamellisiert ist, auf der sich eine Schicht klares Fett absetzt. Gießen Sie das Fett ab, stellen Sie den Bräter wieder auf starke Hitze und löschen Sie ihn mit weiteren 120 ml Brühe ab. Kochen Sie die Brühe erneut ein. Löschen Sie den Bräter mit den restlichen 240 ml Brühe ab und rühren Sie, bis sich die Kruste in der Flüssigkeit aufgelöst hat. Gießen Sie die Flüssigkeit anschließend durch ein feinmaschiges Sieb in eine vorgewärmte Sauciere.

Tranchieren Sie den Rippenbraten zwischen den Rippen. Reichen Sie den Jus am Tisch herum.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.