Smoked-Sable Tartare with Beets and Watercress

Ingredients for Smoked-Sable Tartare with Beets and Watercress

• 3 medium beets (about 675g with greens)

• 1/4 cup finely chopped shallots

• 2 Esslöffel Weißweinessig

• 2 1/2 tablespoons fresh lemon juice, or to taste

• 1/4 Teelöffel Zucker

• 60ml natives Olivenöl extra

• 230g sliced smoked sablefish (black cod), chopped (about 1 1/3 cups)

• 2 bunches watercress, torn into small sprigs (1450ml )

• Equipment: heavy-duty foil

• a 2 1/2-inch pastry ring or biscuit cutter without a handle

Backofen auf 232°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Trim beets, discarding stems and greens (or reserve for another use), then wrap together in foil and roast until tender, about 1 1/4 hours. Let beets stand in foil at least 15 minutes, then remove from foil and cool. Remove skins and cut beets into 1/3-inch dice.

Whisk together shallots, vinegar, lemon juice, sugar, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper, then whisk in oil. Reserve 2 tablespoons vinaigrette for watercress and toss remainder with beets. Let marinate at room temperature 30 minutes.

Drain beets in a sieve set over a bowl and set beet vinaigrette aside.

Put pastry ring in centre of a salad plate and gently press about 40ml fish into bottom of ring, then put about 60ml beets over fish. Repeat on 7 more plates.

Toss watercress with reserved 2 tablespoons vinaigrette and mound over beets (a small handful per plate). Drizzle a little beet vinaigrette around each plate.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.