Gegrillte Rotbarbe mit gerösteten Zwiebeln und Pinienkernen

Zutaten für gegrillten Roten Mullet mit verkohlten Zwiebeln und Pinienkernen

• 60 ml natives Olivenöl extra, plus mehr

• 80ml Pinienkerne

• 4 kleine Zwiebeln, ungeschält

• 60 ml Kapern, abgetropft

• 60 ml Rosinen

• 60ml Rotweinessig

• koscheres Salz

• 8 ganze Rotbarsche oder 4 Rotgarnelen, geschuppt, gereinigt

• 1 Tasse Petersilienblätter mit zarten Stielen

• Aleppo-Style oder andere milde rote Pfefferflocken und Zitronenspalten (zum Servieren)

Heizen Sie den Ofen auf 177 °C vor und bereiten Sie einen Grill für mittelhohe Hitze vor. Den Rost gründlich mit einer Bürste reinigen; Rost einfetten. Pinienkerne auf einem Backblech mit Rand rösten, einmal wenden, bis sie goldbraun sind, etwa 5 Minuten. Abkühlen lassen (damit ist der Ofen fertig).

Die Zwiebeln grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Schalen schwarz werden und die Zwiebeln weich sind (einige Säfte können austreten), 15–20 Minuten. Auf eine Platte legen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Halbiere die Zwiebeln. Entferne die äußere Schale und wirf sie weg. Trenne die Zwiebelschichten in einzelne Blütenblätter. Gib sie in eine mittelgroße Schüssel und mische sie mit Pinienkernen, Kapern, Rosinen und Essig; würze das Agrodolce mit Salz.

Fischhöhle und Haut mit Salz würzen; mit 60 ml Öl beträufeln. Grillen, dabei den Drang zu wenden widerstehend, bis die Haut leicht angekohlt ist und das Fleisch bis auf den Knochen flockig und undurchsichtig ist, etwa 3 Minuten für Makrele und 8 Minuten für Schnapper. Einen Metallspatel unter den Fisch schieben, dann anheben und vorsichtig auf die andere Seite rollen. Kochen, bis das Fleisch flockig und undurchsichtig ist, 3–8 Minuten, je nach Fisch. Wenn ein kleines Messer leicht durch den dicksten Teil des Fleisches gleitet, ist der Fisch fertig.

Fisch auf eine Platte legen und mit Agrodolce übergießen. Mit Petersilie und etwas roten Pfefferflocken garnieren; mit Öl beträufeln. Mit Zitronenspalten servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.