In Öl pochierter Heilbutt mit Tomaten und Fenchel

Zutaten für Heilbutt in Öl pochiert mit Tomaten und Fenchel

• 8 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält

• 3 mittelgroße Fenchelknollen, geputzt, einige Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen, und die Knollen (einschließlich Kern) längs in 6 mm dicke Scheiben schneiden

• 675 g kleine (1 1/2 bis 2 Zoll) Tomaten (vorzugsweise Campari), halbiert

• 1 Teelöffel Fenchelsamen

• 1 Teelöffel Zucker

• 1 türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt

• 3 (3 x 1 Zoll) Streifen Orangenschale

• 0,9 l natives Olivenöl extra

• 1 Stück hautloses Heilbuttfilet (ca. 1,1 kg, etwa 3,8 cm dick)

• Ein schwerer Topf mit 5 bis 6 Quart (mindestens 4 Zoll tief)

Den Knoblauch, Fenchelknollen, Tomaten, Fenchelsamen, Zucker, Lorbeerblatt, Zitronenschale und 1 Teelöffel Salz im Öl bei gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber noch ganz ist, 30 bis 40 Minuten.

Während das Gemüse köchelt, reiben Sie den Fisch mit 1 1/2 Teelöffeln Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer ein und lassen Sie ihn 10 bis 20 Minuten stehen.

Gemüse mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben, dann den Fisch ins Öl tauchen (falls nötig, um den Ölstand anzuheben, Gemüse wieder in den Topf geben) und die Oberfläche des Öls mit Backpapier bedecken. Fisch bei mittlerer Hitze (ohne zu sieden) 5 Minuten garen und vom Herd nehmen. Den Fisch im restlichen heißen Öl (noch mit Backpapier bedeckt) fertig garen, bis er gerade durchgegart ist, etwa 10 bis 15 Minuten.

Vorsichtig den Fisch mit 2 Metallspachteln auf eine Platte heben. Lorbeerblatt entfernen. Mit Gemüse umgeben. Mit etwas Öl beträufeln und mit gehackten Zweigen bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.