Seebarsch mit mariniertem Gemüse

Ingredients for Sea Bass with Marinated Vegetables

• 1 ripe medium tomato

• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

• 4 basil leaves

• 1 frischer Thymianzweig

• 6 green olives, such as picholine, pitted and chopped

• 12 Niçoise olives, pitted and chopped

• 1 Esslöffel abgegossene Kapern

• 1 celery rib, peeled and diced

• 1/2 small fennel bulb, stalks discarded and bulb diced

• 1 small courgette, diced

• 1 rote Paprika, gewürfelt

• 1 green pepper, diced

• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt

• About 475ml extra-virgin olive oil, divided

• 1 pinch saffron, crumbled

• 1 lemon, peel and pith cut off and lemon quartered and diced

• 6 (170g) pieces sea bass or striped bass fillet with skin, small bones removed

• 1/4 Teelöffel feines Meersalz

• Extra natives Olivenöl zum Beträufeln

• 1 teaspoon chopped fresh chives

• Coarse sea salt to taste

Core tomato and cut a shallow X in bottom, then blanch in boiling water 10 seconds. Transfer with a slotted spoon to an ice bath to stop cooking. Keep water at a boil.

Lift out tomato (reserve ice bath), then peel, seed, and dice. Put in a bowl with garlic, basil, thyme, olives, and capers.

Blanch celery, fennel, and courgette in boiling water 30 seconds, then drain and transfer to ice bath. When vegetables are chilled, drain and stir into tomato mixture.

Cook peppers and onion in 2 tablespoons oil in a large heavy skillet over medium heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Cool to room temperature, then stir into vegetables along with saffron and enough remaining oil to cover (about 475ml ). Marinate, covered and chilled, 24 hours.

Backofen auf 232°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Put fish, skin side up, in a shallow baking pan and pat dry. Sprinkle with sea salt and 1/4 teaspoons pepper, then drizzle with a little oil. Roast fish until just cooked through, 8 to 10 minutes.

Meanwhile, gently warm half of vegetable mixture and stir in lemon. Serve fish topped with vegetables and sprinkled with chives and coarse sea salt.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.