Tomaten-Kokos-Curry mit Kabeljau

Ingredients for Tomato-Coconut Curry with Cod

• 60ml Pflanzenöl

• 1 large shallot, thinly sliced into rings

• 1 1/2 teaspoons kosher salt, divided, plus more

• 1 2" piece ginger, peeled, finely grated

• 60ml mild red curry paste

• 725ml cherry tomatoes

• 1 (150g) can coconut cream

• 4 (140g) skinless, boneless cod fillets, patted dry

• 1 cup basil leaves, torn

• 1 Esslöffel frischer Limettensaft

Preheat oven to 149°C. Pour oil into a large wide saucepan and add shallot. Set over medium-high and cook, shaking pan often, until shallot is golden brown, 3–5 minutes. Using a slotted spoon, transfer shallot to paper towels to drain; season with 1/2 teaspoons salt.

Return pan with oil to medium-high heat and add ginger and curry paste. Cook, stirring occasionally, until paste begins to stick to pan, about 3 minutes. Add tomatoes and cream and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until tomatoes begin to burst and curry just starts to stick to pan, 6–8 minutes. Remove from heat.

Season fish fillets all over with 1 teaspoon salt and arrange over tomato mixture. Transfer pan to oven and bake until flesh is opaque all the way through, firm to the touch, and easily flakes when thickest part is pierced with a paring knife, 18–22 minutes.

Transfer fish and curry to a platter. Toss basil with lime juice and a pinch of salt in a small bowl. Scatter over curry. Top with crispy shallots.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.