Rindfleisch-, Pilz- und Gerstensuppe

Zutaten für Rindfleisch-, Pilz- und Gerstensuppe

• 45g getrocknete Pilze

• 725 ml kochendes Wasser plus 1925 ml kaltes Wasser

• 450g quer geschnittene Rinderkurzrippen oder Flanken

• 2 1/2 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 große Zwiebel, gehackt (250 g)

• 2 Karotten, in 6 mm große Würfel geschnitten

• 2 Selleriestangen, in 6 mm große Würfel geschnitten

• 230 g frische Cremini-Pilze, gereinigt und geviertelt

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 1/2 Tasse Perlgraupen

• 1/4 Tasse gehackter frischer Dill

Getrocknete Pilze in kochend heißem Wasser in einer Schüssel einweichen, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten. In einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen und die Einweichflüssigkeit aufbewahren. Pilze abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Die eingeweichten Pilze, das Einweichwasser, Rippchen, Salz, Pfeffer und die restlichen 1925 ml Wasser in einem Topf mit 6 bis 8 Quart zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen, bis das Fleisch gerade zart ist, etwa 1 Stunde. Rippchen mit einem Schaumlöffel auf ein Schneidebrett geben, um abzukühlen, und die Brühe aufbewahren.

Während das Fleisch köchelt, braten Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Creminis in Öl in einer schweren 30-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren an, bis sie gut gebräunt sind, 15 bis 20 Minuten. Den Gerstengrieß einrühren und 1 Minute unter Rühren kochen.

Entfernen Sie Knochen, Fett und Sehnen vom Fleisch, schneiden Sie das Fleisch in 1/2-Zoll-Stücke und geben Sie es zusammen mit der Gerstensauce in die Brühe. Unbedeckt köcheln lassen, bis die Gerste zart ist, etwa 40 Minuten. Den Fettfilm von der Oberfläche abschöpfen, dann Dill und Salz nach Geschmack unterrühren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.