Beef Salad with Potatoes and Cornichons

Ingredients for Beef Salad with Potatoes and Cornichons

• 2 large boiling potatoes (450g total)

• 725ml shredded wine-braised chuck roast

• 45ml red-wine vinegar

• 1 1/2 tablespoons Dijon mustard

• 30g finely chopped shallots (about 2)

• 3/4 Teelöffel Zucker

• 1 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 80ml mild olive or vegetable oil

• 230g haricots verts or regular green beans, trimmed and halved diagonally

• 1 large head Bibb lettuce

• 6 cornichons (French sour gherkins), cut lengthwise into 1/8-inch-thick matchsticks

• 1/4 Tasse gehackte frische glatte Petersilie

How to make Beef Salad with Potatoes and Cornichons

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 204°C vor.

Place potatoes on a 12-inch square of foil, then prick each with a fork and wrap in foil. Bake until tender, about 1 hour. (Potatoes are done when a small knife pierces centres easily.) Unwrap potatoes and cool slightly.

Reheat beef in a small baking dish, covered, in oven or in microwave until warm. While beef is heating, whisk together vinegar, mustard, shallots, sugar, salt, and pepper in a small bowl, then add oil in a slow stream, whisking until dressing is emulsified.

Steam beans in a steamer set over boiling water, covered, until just tender, about 5 minutes. Meanwhile, peel potatoes and cut crosswise into 1/4-inch-thick slices, transferring to a large bowl. Add hot beans to warm potatoes along with 2 tablespoons vinaigrette, gently tossing to coat.

Line a platter or 4 plates with lettuce leaves and arrange potato mixture on top. Toss meat, cornichons, and parsley with remaining vinaigrette and mound on top of potato mixture.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.