Rote-Bete-Consommé

Ingredients for Beet Consommé

• 1.4kg medium beets without greens (8 medium

• about 1.8kg with greens), scrubbed well and trimmed, leaving 1 inch of stems attached

• 4 qt water

• 1 1/4 to 675g smoked turkey legs or wings

• 2 carrots, cut into 1/2-inch pieces

• 2 celery ribs, cut into 1/2-inch pieces

• 1 large onion, cut into 1/2-inch pieces

• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

• 4 sprigs fresh dill plus 2 tablespoons chopped fresh dill

• 1 türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt

• 1 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner

• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft

• 2 Teelöffel Zucker

• Accompaniment: liver and mushroom pirozhki LINK

• heavy-duty (sometimes labeled "fine") cheesecloth

Boil beets, covered, in water (3.8L ) in a 6- to 8-quart pot over moderate heat until tender, about 40 minutes. Transfer beets with a slotted spoon to a plate to cool slightly, reserving cooking water. When beets are cool enough to handle, slip off skins. Cut 1 beet into 1/4-inch dice and reserve for garnish. Cut remaining beets into 1/2-inch pieces and return to cooking liquid in pot. Add turkey, carrots, celery, onion, garlic, dill sprigs, bay leaf, salt, and peppercorns and simmer, partially covered, 1 1/2 to 2 hours. Pour soup through a dampened cheesecloth-lined sieve set into a 3-quart heavy saucepan, discarding solids. Measure soup: If there is more than 1450ml , boil in cleaned pot until reduced; if there is less, add enough water to total 1450ml .

Skim fat from consommé, then add lemon juice and sugar and heat until hot.

Divide diced beet and chopped dill among 8 shallow soup plates and ladle consomm on top.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.