Schwarzer Kabeljau mit Pilzen und Sansho-Pfeffer

Ingredients for Black Cod with Mushrooms and Sansho Pepper

• 240ml Wasser

• 90ml reduced-sodium soy sauce

• 2 tablespoons mirin (Japanese sweet rice wine)

• 1/8 teaspoons ground sansho pepper (sometimes labeled "sansyo"), plus additional for sprinkling, or 1 teaspoon whole Sichuan peppercorns

• 1 shallot, sliced

• 3 garlic cloves, thinly sliced, divided

• 2 Teelöffel Pflanzenöl

• 200g fresh enoki mushrooms, cut into 3-inch lengths and spongy base discarded

• 140g fresh shimeji mushrooms (sometimes called beech mushrooms), spongy base discarded

• 6 (170g) pieces black cod fillet with skin

• 1 Teelöffel Pflanzenöl

• thinly sliced spring onion greens

How to make Black Cod with Mushrooms and Sansho Pepper

Bring water, soy sauce, mirin, sansho pepper, shallot, and one third of garlic to a boil in a 1- to 2-quart heavy saucepan, then simmer 5 minutes. Let broth stand off heat 10 minutes.

Cook remaining garlic in oil in a 10-inch heavy skillet over medium heat, stirring, until just golden. Add all mushrooms and cook, stirring occasionally, until tender, about 3 minutes.

Strain broth through a fine-mesh sieve into mushroom mixture, discarding solids, and simmer 1 minute.

Pat fish dry and sprinkle with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper. Heat oil in a 12-inch heavy nonstick skillet over medium-high heat until hot, then sauté fish, skin side down, turning once, until golden brown, just starting to flake, and just cooked through, about 10 minutes.

Transfer fish to shallow bowls. Reheat broth and divide among bowls, then sprinkle very lightly with more sansho pepper (if using).

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.