Braune Butter Cremiges Wintergemüse

Ingredients for Brown-Butter Creamed Winter Greens

• 3/4 stick unsalted butter, divided

• 2 Esslöffel einfaches Mehl

• 475 ml Vollmilch

• 2 Esslöffel gehackte Schalotte

• 1 türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt

• 6 schwarze Pfefferkörner

• 1.6kg mixed winter greens such as collards, mustard greens, and kale

• 170g slab bacon, any rind discarded and bacon cut into 1/4-inch-thick slices, then cut crosswise into 1/4-inch sticks (lardons)

• 240 ml fein gehackte Zwiebel

• 120ml Schlagsahne

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Teelöffel getrocknete scharfe rote Paprikaflocken

• 1 tablespoon cider vinegar, or to taste

Melt 2 tablespoons butter in a heavy medium saucepan over medium heat, then add flour and cook, stirring, 1 minute.

Add milk in a stream, whisking, then add shallot, bay leaf, and peppercorns and bring to a boil, whisking. Simmer, whisking occasionally, 5 minutes. Strain béchamel sauce through a fine-mesh sieve into a bowl, discarding solids, and cover surface with parchment paper.

Discard stems and centre ribs from greens, then coarsely chop leaves.

Cook lardons in a wide 6- to 8-quart heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until golden-brown but not crisp, about 8 minutes. Transfer to paper towels to drain, then pour off fat from pot and wipe clean.

Heat remaining 60g butter in pot over medium-low heat until browned and fragrant, about 2 minutes, then cook onion, stirring, until softened, about 3 minutes.

Increase heat to medium-high, then stir in greens, 1 handful at a time, letting each handful wilt before adding next. Add béchamel, cream, garlic, red-pepper flakes, 3/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper and boil, uncovered, stirring, until sauce coats greens and greens are tender, about 10 minutes.

Stir in lardons, vinegar, and salt and pepper to taste.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.