Chicken Stew with Okra

Ingredients for Chicken Stew with Okra

• 1 (3- to 3 1/2-lb) chicken, cut into 10 serving pieces

• 1 Teelöffel Salz

• 1 (14- to 425g ) can whole tomatoes in juice

• 60ml Wasser

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 60ml peanut or palm oil

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

• 4 garlic cloves, minced and mashed to a paste with 1 teaspoon salt

• 1 1/4 teaspoons cayenne

• 110g smooth peanut butter at room temperature

• 425 ml Hühnerbrühe mit reduziertem Natriumgehalt (425 ml)

• 450g sweet potato

• 1 (275g) box frozen small okra, thawed

• Accompaniment: rice

Arrange chicken in 1 layer on a tray, then sprinkle with salt and let stand at room temperature 30 minutes.

While chicken stands, pulse tomatoes with their juice in a food processor until finely chopped.

Stir water into tomato paste in a small bowl until smooth.

Pat chicken dry. Heat oil in a 10- to 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then brown chicken, without crowding, in 3 or 4 batches, turning over occasionally, until golden, about 6 minutes per batch. Transfer with tongs as browned to a 6- to 7-quart heavy pot. Pour off all but 2 tablespoons fat from skillet, then add onion and cook over moderate heat, stirring occasionally, until edges are golden, 2 to 3 minutes.

Add onion, chopped tomatoes, tomato paste mixture, garlic paste, and cayenne to chicken in pot.

Whisk together peanut butter and 240ml broth in a bowl until smooth, then add to chicken along with remaining 180ml broth, stirring to combine well (chicken will not be completely covered with liquid). Bring to a boil, uncovered, then reduce heat and simmer, covered, stirring occasionally (to prevent sticking), until chicken is very tender, 25 to 30 minutes.

Peel sweet potato and cut into 1-inch chunks. Stir into stew along with okra, then simmer, covered, until potato is tender but not falling apart, 10 to 12 minutes.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.