Apfelwein-Gepökeltes und Glasierte Pute

Zutaten für den mit Apfelsaft eingelegten und glasierten Truthahn

• 3,8 l Apfelwein, aufgeteilt

• 1 1/2 Tassen koscheres Salz

• 1/4 Tasse ganze Pimentkörner

• 8 Lorbeerblätter

• 3,8 l kaltes Wasser

• 450g Truthahn (Hals und Kropf reserviert)

• 475 ml natriumarme Hühnerbrühe

• 1/2 Zwiebel, geviertelt

• 1 Selleriestange, in 4 Stücke geschnitten

• 8 frische Salbeiblätter

• 2 Tassen Apfelwein

• 110g (1 Stück) ungesalzene Butter

• 1800g Apfel-, Wurst- und Pastinakenfüllung mit frischem Salbei

• 3 Esslöffel einfaches Mehl

• 2 Esslöffel frische Salbeiblätter

• 1/4 Tasse Applejack-Brandy oder Calvados

• 60ml Schlagsahne

Den Apfelwein, Salz, Piment und Lorbeerblätter 5 Minuten lang in einem 20-Quart-Topf köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Vollständig abkühlen lassen. Die restlichen 2,8 l Apfelwein und 3,8 l Wasser hinzufügen. Den Truthahn in die Lake legen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Den Truthahn abtropfen lassen und abspülen. In mehreren Lagen Papiertücher in die Bratpfanne legen. Über Nacht unbedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Alle Zutaten 30 Minuten lang in einem großen Topf köcheln lassen. Salbeibrühe in eine Schüssel abseihen.

Den Apfelsaft in einem Topf zum Kochen bringen, bis er auf 60 g reduziert ist, ca. 15 Minuten. Mit Butter verquirlen. Vollständig abkühlen lassen.

Stellen Sie das Rost in die unterste Position des Ofens; vorheizen auf 177°C. Entfernen Sie Papiertücher aus der Bratpfanne. Tupfen Sie die Haupt- und Halsfächer des Truthahns trocken; füllen Sie sie locker mit Füllung. Legen Sie den Truthahn in die Pfanne, stecken Sie die Flügel darunter und binden Sie die Beine locker zusammen.

Truthahn 1 Stunde braten. Mit etwas Glasur bestreichen. Weiter braten, bis er zu bräunen beginnt, etwa 1 Stunde. Mit Folie abdecken. Weiter braten, bis das Thermometer in dem dicksten Teil des Oberschenkels 79°C anzeigt, dabei alle 30 Minuten mit Glasur bestreichen und bei Bedarf bis zu 240 ml Wasser in die Pfanne geben, falls die Bratensäfte zu verbrennen beginnen, etwa 3 Stunden länger. Truthahn auf eine Platte legen; mit Folie abdecken. 30 Minuten ruhen lassen.

Geben Sie die Bratensaft in einen großen Messbecher. Den Fett mit einem Löffel abschöpfen. 45 ml Fett und entfettete Säfte aufbewahren. Salbeibrühe in die Bratform gießen. Zum Kochen bringen und die braunen Reste vom Boden lösen. Mehl, Salbeiblätter und die aufbewahrten 45 ml Fett in einem schweren großen Topf vermengen; unter ständigem Rühren 1 Minute bei mittlerer Hitze erhitzen. Brühe aus der Bratform und die aufbewahrten Säfte einrühren. Apfelbrand und Sahne hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten kochen, bis die Soße leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Sauciere abseihen. Truthahn mit Soße servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.