Coriander-Lime Chicken Fajitas with Grilled Onions

Ingredients for Coriander-Lime Chicken Fajitas with Grilled Onions

• 1 1/4 cups coarsely chopped fresh coriander

• 3/4 cup olive oil

• 5 tablespoons fresh lime juice

• 2 1/2 teaspoons ground cumin

• 1 1/4 teaspoons ancho chilli powder

• 6 skinless boneless chicken breast halves

• 3 large poblano chillies, seeded, cut into 3/4-inch-wide strips

• 3 large yellow peppers, cut into 3/4-inch-wide strips

• 2 red onions, sliced into 1/2-inch rounds

• 12 8-inch flour tortillas

Optional toppings: purchased salsas, guacamole, soured cream, chopped fresh coriander, sliced spring onions, and chopped serrano chillies Prepare barbecue (medium heat). Puree first 5 ingredients in processor. Season marinade with salt and pepper.

Place chicken in 13x9x2-inch glass baking dish. Pour 80ml marinade over; turn to coat. Arrange poblanos, peppers, and onions on large rimmed baking sheet. Pour 120ml marinade over; turn to coat. Sprinkle chicken and vegetables with salt and pepper. Reserve remaining marinade.

Grill chicken until cooked through, about 7 minutes per side. Grill vegetables until tender, turning frequently, about 15 minutes for onions and 12 minutes for poblanos and peppers. Grill tortillas until charred, about 1 minute per side.

Transfer chicken to work surface; slice crosswise into strips. Fill tortillas with chicken and vegetables; drizzle with reserved marinade. Serve with toppings.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.