Knusprige Schweinekoteletts mit Kapern, Zitrone, Rucola und gehackten Eiern

Ingredients for Crispy Pork Cutlets with Capers, Lemon, Rocket, and Chopped Eggs

• 1 Zitrone

• 1 teaspoon chopped fresh sage

• 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian

• 1 teaspoon coarse kosher salt plus 1 large pinch

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 large heritage pork tenderloins (1.1kg total)

• 60g plain flour

• 3 große Eier, verquirlt

• 325g fresh breadcrumbs made from crustless French bread

• 180ml freshly grated Parmesan cheese

• Olivenöl

• 45 ml eingelegte Kapern, abgetropft

• 4 cups (lightly packed) rocket

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 4 warm or room-temperature large hard-boiled eggs, peeled, coarsely chopped

Set 1 rack on each of 2 rimmed baking sheets. Using small sharp knife, cut all peel and white pith from lemon. Quarter lemon lengthwise, then thinly slice crosswise. Cover and chill lemon slices; discard peel. Mix sage, thyme, 1 teaspoon coarse salt, and 1 teaspoon ground pepper in small bowl.

Trim 2 inches from tapered ends of each tenderloin; reserve for another use. Cut tenderloins crosswise into 3/4-inchthick slices. Using mallet or flat side of meat tenderizer, pound slices between 2 sheets of plastic wrap to 1/4-inch thickness. Sprinkle sage mixture over both sides of pork cutlets. Place flour in shallow bowl and place eggs in another shallow bowl. Mix breadcrumbs and cheese in another shallow bowl. Working with 1 cutlet at a time, dredge in flour, shaking off excess, then dip in egg to coat. Place in breadcrumb mixture and coat both sides, pressing to adhere. Divide between prepared racks. Chill at least 30 minutes and up to 4 hours.

Preheat oven to 121°C. Add enough oil to heavy large skillet to measure depth of 1/4 inch. Heat over medium-high heat. Working in batches, cook pork until browned and cooked through, about 2 minutes per side. Transfer to another baking sheet; place in oven to keep warm.

Divide cutlets among 6 plates. Sprinkle capers and lemon slices over. Mix rocket with 2 tablespoons extra-virgin olive oil and large pinch of coarse salt. Mound rocket mixture over pork and sprinkle with chopped eggs.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.