Ziegen-Tacos

Ingredients for Goat Tacos

• 3 dried guajillo or New Mexico chillies, wiped clean

• 2 dried ancho chillies, wiped clean

• 450g tomatoes

• 3 1/2 to 1.8kg bone-in goat such as shoulder, neck, or leg

• 3 Knoblauchzehen

• 1 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

• 1 teaspoon distilled white vinegar

• 5 ganze schwarze Pfefferkörner

• 3 ganze Nelken

• 2 türkische Lorbeerblätter oder 1 kalifornischer

• 16 to 24 corn tortillas

• sliced radishes

• crumbled queso fresco

• salsa verde

• thinly sliced cos or iceberg lettuce

• chopped coriander

• gehackte weiße Zwiebel

• Limettenspalten

Slit chillies lengthwise, then stem and seed (leave veins for heat). Heat a dry large heavy skillet (not nonstick) over medium heat until hot, then toast chillies in batches, opened flat, turning and pressing with tongs, until more pliable and slightly changed in colour, about 30 seconds per batch.

Transfer chillies to a bowl and soak in hot water until softened, 20 to 30 minutes.

Cut a shallow X in bottom of each tomato and blanch in simmering water 20 seconds. Transfer with a slotted spoon to an ice bath to stop cooking. Peel tomatoes. Coarsely chop, reserving juice.

Backofen auf 177°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Cut goat at joints to separate into pieces and put in a 3-quart shallow baking dish. Sprinkle all over with 1 1/2 teaspoons salt.

Drain chillies, discarding soaking water, and purée in a blender with tomatoes and reserved juice, 3/4 teaspoons salt, and remaining ingredients except tortillas until very smooth, about 1 minute.

Pour sauce over meat, turning to coat, then cover dish tightly with a double layer of foil and braise in oven until meat is very tender, 3 to 1/2 hours. Remove from oven and cool meat in liquid, uncovered, 30 minutes.

Backofen auf 177°C vorheizen.

Coarsely shred meat, discarding bones, then mix into braising liquid in dish. Return to oven and cook, covered, until sauce is simmering, about 30 minutes more.

Fifteen minutes before goat is done, make 2 stacks of tortillas and wrap each stack in foil, then heat in oven on rack alongside baking dish. Serve goat with warm tortillas and accompaniments.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.