Ingredients for Jerk Pork on Red Pepper Mayo and Black-Eyed-Pea Cakes

• 4 (450g) cans black-eyed peas, rinsed and drained (about 975g )

• 3 red peppers, finely chopped

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 4 große Knoblauchzehen, gehackt

• 190g fresh bread crumbs

• 1/2 cup finely chopped fresh coriander

• 2 große Eier, leicht geschlagen

• 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 1/2 tablespoons coarse salt

• 350ml yellow cornmeal plus additional for dusting

• 240ml plus 45ml vegetable oil

• 240ml Mayonnaise

• Accompaniment:jerk pork

Mash half of peas in a bowl with a fork and stir in remaining peas.

Cook red peppers in butter in a large nonstick skillet over moderate heat, stirring, until barely softened. Add garlic and cook, stirring, 1 minute more. Transfer one third of pepper mixture to a bowl and cool. Set aside for red pepper mayo.

Stir remaining pepper mixture into peas with bread crumbs, coriander, eggs, cumin, and salt. Scoop 1 tablespoon mixture into palm of your hand (mixture will be soft and moist) and form into a roughly 1-inch-wide patty. Put it on a tray and form more patties in same manner, arranging in 1 layer on tray. Dip patties, 1 at a time, into cornmeal, turning gently to coat, and transfer as coated to a tray lined with wax paper and dusted with cornmeal. Chill patties, covered, at least 2 hours and up to 8.

Backofen auf 204°C vorheizen.

Heat 45ml oil in a 12-inch nonstick skillet over moderate heat until hot but not smoking, then cook cakes, 12 at a time, until golden, about 3 minutes on each side. Put cakes as cooked in 1 layer in a large shallow baking pan. Between batches, carefully wipe skillet clean with paper towels and add more oil.

Stir mayonnaise into reserved red pepper mixture and season with salt and pepper. Reheat cakes in middle of oven until hot, about 5 minutes, and top with red pepper mayo and jerk pork.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.