Lobster Macaroni and Cheese

Ingredients for Lobster Macaroni and Cheese

• 1 1 3/4- to 900g live lobster

• 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 12 large prawns, peeled, deveined, shells reserved

• 130g chopped onion

• 100g chopped peeled carrots

• 100g chopped celery

• 2 garlic cloves, peeled, flattened

• 1 Türkischer Lorbeerblatt

• 1 Esslöffel Tomatenmark

• 60ml Cognac or brandy

• 725ml Wasser

• 60 ml (1/2 Stange) Butter, aufgeteilt

• 2 Esslöffel einfaches Mehl

• 240ml whipping cream

• 350ml grated Fontina cheese (about 170g )

• 230g shell or gemelli pasta

• 170g fresh crabmeat, picked over

• 2 Esslöffel frisch gehackter Schnittlauch

How to make Lobster Macaroni and Cheese

Plunge lobster headfirst into pot of boiling water; boil 4 minutes. Using tongs, transfer to cutting board. Cut off tail and claws. Crack tail and claws and remove meat. Cut meat into 1/2-inch pieces. Cut body and shells into 2-inch pieces. Chill meat; reserve shells.

Heat 1 tablespoon oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add lobster body, lobster shells, and prawns shells to skillet and sauté 4 minutes. Add onion and next 4 ingredients; sauté 6 minutes. Add tomato paste; stir 1 minute. Remove from heat; stir in Cognac. Add 725ml water; bring to boil. Reduce heat, cover, and simmer 30 minutes.

Strain mixture into bowl, pressing on solids to extract liquid; discard solids. Set stock aside. Heat 1 tablespoon oil in same skillet over medium-high heat. Add prawns; sauté until just opaque in centre, about 3 minutes. Cool slightly. Coarsely chop prawns.

Melt 2 tablespoons butter in large saucepan over medium heat. Add flour; stir 1 minute. Add stock and cream; simmer until sauce is reduced to 475ml , about 5 minutes. Add cheese; stir until smooth. Season with salt and pepper. Remove from heat.

Meanwhile, cook pasta in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite. Drain. Stir lobster, prawns, pasta, crab, and 2 tablespoons butter into sauce. Stir over medium-low heat until heated through, about 2 minutes. Season with salt and pepper. Serve topped with chives.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.