Orzo mit gegrillten Garnelen, Sommergemüse und Pesto-Vinaigrette

Zutaten für Orzo mit gegrillten Garnelen, Sommergemüse und Pesto-Vinaigrette

• 230g Orzo (ca. 325ml)

• 100ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 60ml Rotweinessig, aufgeteilt

• 2 mittelgroße Zucchini oder Sommerkürbis (insgesamt etwa 250g), der Länge nach in 1/4-Zoll-dicke Scheiben geschnitten

• 1 rote oder gelbe Paprika, geviertelt

• 45ml gekaufter Pesto

• 2 Esslöffel frischer Limettensaft

• 450g rohe große Garnelen, geschält, entdarmt

• 2 alte Tomatensorten (insgesamt 8 bis 275g), entkernt, in 1,25 cm große Würfel geschnitten (ca. 2 Tassen)

• 1/2 Tasse dünn geschnittene frische Basilikumblätter plus Zweige zum Garnieren

• 30g Kugel frischer Mozzarella-Käse, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

Kochen Sie Orzo in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis es zart, aber noch bissfest ist, gelegentlich umrühren. Abgießen. Mit kaltem Wasser abspülen; gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben und mit 1 Esslöffel Öl vermengen.

Grill vorbereiten (mittlere bis hohe Hitze). 2 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel Essig in einer kleinen Schüssel verquirlen. Zucchini und Paprika mit der Ölmischung bestreichen, dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. Pesto, Limettensaft, restliche 50 ml Öl und restliche 2 Esslöffel Essig in einer kleinen Schüssel für die Pesto-Vinaigrette verquirlen. Garnelen in eine mittelgroße Schüssel geben. 2 Esslöffel Pesto-Vinaigrette hinzufügen; mischen, um sie zu überziehen.

Grillen Sie Zucchini und Paprika, bis sie knusprig-zart sind, etwa 3 Minuten pro Seite für Zucchini und 4 Minuten pro Seite für Paprika. Auf die Arbeitsfläche legen. Garnelen mit Salz und Pfeffer bestreuen; grillen, bis sie angebraten und durchgegart sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Garnelen in eine Schüssel mit Orzo geben. Zucchini und Paprika hacken; zur Schüssel mit Orzo hinzufügen. Restliches Vinaigrette, Tomaten, geschnittenes Basilikum und Mozzarella hinzufügen; mischen, um zu kombinieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. VORBEREITUNG: Kann 2 Stunden im Voraus zubereitet werden. Abdecken; kühlen.

Mit Basilikumzweigen garnieren und kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.