In der Pfanne gebratenes Rib-Eye-Steak mit Béarnaise (Entrecôte Béarnaise)

Zutaten für in der Pfanne gebratenes Rib-Eye-Steak mit Béarnaise (Entrecôte Béarnaise)

• 2 (3,2 cm dicke) boneless Rib-Eye-Steaks (je 450 g)

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 60ml trockener Weißwein

• 60 ml Weißweinessig

• 60 ml fein gehackte Schalotten

• 2 Esslöffel frisch gehackter Estragon, halbiert

• 3 große Eigelb

• 1 Stück ungesalzene Butter, in 8 Stücke geschnitten

• 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft, oder nach Geschmack

• Beilage: Schuhschnur-Pommes

Schneiden Sie die Steaks quer halb, tupfen Sie sie trocken und würzen Sie sie gleichmäßig mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer (insgesamt).

Erhitzen Sie eine 30 cm schwere ofenfeste Pfanne (nicht antihaftbeschichtet) bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist. Dann fügen Sie Öl hinzu, schwenken die Pfanne, um den Boden zu bedecken, und braten die Steaks 5 Minuten pro Seite für medium-rare.

Die Steaks auf eine Platte legen und 5 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie bedeckt.

Wein, Essig, Schalotten und 1 Esslöffel Estragon in einem kleinen schweren Topf zum Kochen bringen, bis die Flüssigkeit auf 2 Esslöffel reduziert ist. Dann durch ein feines Sieb in eine mittelgroße Metallschüssel abseihen, dabei die Feststoffe ausdrücken und anschließend entsorgen.

Verquirlen Sie die Eigelbe in die Essigmischung, stellen Sie dann die Schüssel über einen Topf mit kaum simmendem Wasser und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Eigelbe leicht eingedickt sind (nicht rühren).

Die Butter nach und nach einrühren, jeweils ein Stück, bevor das vorherige vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und Zitronensaft, den restlichen Esslöffel Estragon, 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer (oder nach Geschmack) unterrühren. Steaks mit Sauce servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.