In der Pfanne gebratenes Flanksteak mit Pilzragout

Ingredients for Panfried Flank Steak with Mushroom Ragoût

• 675g flank steak

• 1 1/4 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 1 große Knoblauchzehe, gehackt

• 1/2 teaspoons chopped fresh rosemary

• 3/4 teaspoons dried hot red-pepper flakes

• 350g sliced mixed fresh mushrooms (1450ml )

• 1 (400 g) Dose gewürfelte Tomaten in Saft

• Prise Zucker

Put oven rack in middle position and preheat oven to 93°C.

Pat steak dry. Mix together salt and pepper in a small bowl, then rub three fourths of salt mixture on both sides of steak.

Heat 1 tablespoon oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté meat, turning over once, 6 to 8 minutes total for rare (depending on thickness of steak). Transfer to a baking pan and keep warm in oven while making ragout.

Heat remaining 2 tablespoons oil in uncleaned skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté garlic, rosemary, and red-pepper flakes, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Add mushrooms and remaining salt mixture and sauté, stirring frequently and scraping up any brown bits, until mushrooms are tender but still juicy, 6 to 7 minutes. Add tomatoes with their juice and sugar, then simmer, stirring occasionally, until liquid is reduced by about two thirds, 5 to 8 minutes.

Transfer steak to a cutting board and pour any meat juices from baking pan into mushroom ragout. Holding knife at a 45-degree angle, cut steak across the grain into thin slices. Serve topped with ragout.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.