Schweinecassoulet mit Schweineconfit und Winter-Tomatensauce

Zutaten für Schweinecassoulet mit Schweineconfit und Winter-Tomatensauce

• 7,6 l Wasser, aufgeteilt

• 900 g getrocknete Bohnen, wie Emergo-Bohnen oder französische Gartenbohnen (etwa 5 Tassen)

• 12 frische Petersilienzweige

• 6 große frische Thymianzweige

• 4 Lorbeerblätter

• 30 g Stück Pancetta (italienischer Speck)

• etwa 2,5 cm dick)

• 1 mittelgroße Zwiebel, mit Schale

• 1 ganze Knoblauchknolle, mit Schale

• 2 Teelöffel grobes koscheres Salz

• 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 475 ml gehackte Zwiebeln

• 475ml trockener Weißwein

• Auftauen der reservierten Säfte vom Schweineconfit sowie zusätzliches natriumarmes Hühnerbrühe (falls erforderlich), um insgesamt 475 ml zu messen

• 950ml Winter-Tomatensauce

• 1,4 kg süße italienische Würstchen

• Schweineconfit (siehe Rezept)

• 475 ml grobe frische Semmelbrösel

• 60ml Olivenöl

Bringen Sie 3,8 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Fügen Sie die Bohnen hinzu. 3 Minuten kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Abgießen; Bohnen wieder in den Topf geben. Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter in einem doppelten Käsetuchbündel mit Küchengarn binden; in den Topf geben. Das restliche Wasser, Pancetta, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu den Bohnen hinzufügen; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen gerade zart sind, 1 bis 1 1/2 Stunden.

Die Bohnen abtropfen lassen und 475 ml Kochflüssigkeit aufbewahren. Kräuterbündel, Zwiebel und Knoblauch entfernen. Pancetta auf die Arbeitsfläche legen (Pancetta für die Weinsauce aufbewahren).

Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln in den Topf geben und anbraten, bis sie weich sind und zu bräunen beginnen, etwa 5 Minuten. Wein hinzufügen; kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, dabei gelegentlich umrühren, ca. 6 Minuten. Die reservierten Säfte aus dem Confit hinzufügen. Zum Kochen bringen; Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die reservierte Pancetta in 1/2-Zoll-Würfel schneiden. Eine schwere mittelgroße Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; die Pancetta hinzufügen und anbraten, bis sie anfängt braun und knusprig zu werden, ca. 4 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Pancetta in die Weinsauce geben. Die Winter-Tomatensauce in den Topf geben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 204 °C vorheizen. Zwei große, schwere Pfannen bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Würstchen auf die Pfannen verteilen; abdecken und braten, bis sie braun sind und durchgegart sind, dabei gelegentlich wenden, ca. 20 Minuten. Die Würstchen auf eine Arbeitsfläche legen. Etwas abkühlen lassen, dann in 5 cm große Stücke schneiden.

Einen Drittel der Bohnen (ca. 950 ml) in einen ofenfesten Topf mit 8 Quart geben und gleichmäßig verteilen. Die Hälfte des Confit und die Hälfte der Würstchen über die Bohnen legen. Ein Drittel der Weinsauce (ca. 550 ml) über das Fleisch gießen. Die Hälfte der restlichen Bohnen (ca. 950 ml) über die Sauce löffeln. Die restlichen Confit und Würstchen über die Bohnen legen. Die Hälfte der restlichen Sauce über das Fleisch gießen (ca. 550 ml). Die restlichen Bohnen über die Sauce löffeln und dann die restliche Sauce über die Bohnen gießen. (Kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Den Cassoulet und die reservierte Kochflüssigkeit getrennt abdecken und kühlen. 2 Stunden vor dem Weiterverarbeiten bei Raumtemperatur stehen lassen.) Genügend von der reservierten Bohnenkochflüssigkeit über die Bohnen träufeln, um sie knapp zu bedecken, falls nötig. Semmelbrösel darüber streuen. Semmelbrösel mit Olivenöl beträufeln.

Backen Sie den Cassoulet unbedeckt, bis er an den Rändern blubbert und die Krümel zu bräunen beginnen, etwa 1 Stunde.

Emergo-Bohnen können bei chefshop.com gekauft werden, und alte französische horticulturale Bohnen sind bei beanbag.net erhältlich. Wenn Sie sie nicht finden können, funktionieren auch Great Northern Bohnen oder Cannellini (weiße Kidneybohnen).

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.