Provenzalische Fischsuppe mit Safran-Rouille

Ingredients for Provencal Fish Soup with Saffron Rouille

• 4 medium leeks (white and pale green parts only), chopped

• 1 large fennel bulb, stalks discarded, reserving fronds for garnish, and bulb chopped

• 3 medium carrots, chopped

• 2 large celery ribs, chopped

• 4 large garlic cloves, finely chopped

• 80ml natives Olivenöl extra

• 1 tablespoon herbes de Provence

• 2 California or 4 Turkish bay leaves

• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

• 1/8 teaspoons crumbled saffron threads

• 2.3kg whole whiting, perch, or cod (preferably with heads), cleaned and rinsed well

• 5 medium tomatoes, chopped (950ml )

• 475ml trockener Weißwein

• 4 (3- by 1-inch) strips fresh orange zest

• 1450 ml Wasser

• 45ml Tomatenmark

• 1 baguette, cut into 3/4-inch-thick slices

• Equipment: a food mill fitted with medium disk

• Accompaniment: saffron rouille

How to make Provencal Fish Soup with Saffron Rouille

Wash leeks .

Cook leeks, fennel bulb, carrots, celery, and garlic in oil with herbes de Provence, bay leaves, cayenne, saffron, 1 tablespoon salt, and 1/2 teaspoons pepper in an 8-quart heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until softened, about 10 minutes.

While vegetable mixture cooks, cut fish crosswise into 2- to 3-inch lengths.

Add tomatoes, wine, and zest to vegetable mixture and bring to a boil, then boil 30 seconds. Add fish, water, and tomato paste and simmer, uncovered, stirring occasionally, until fish completely falls apart, about 30 minutes.

Backofen auf 177°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Arrange baguette slices in 1 layer on a baking sheet and bake until golden brown and thoroughly dried, about 20 minutes.

Force soup through food mill into a large heavy pot, discarding solids. Reheat soup over medium heat, stirring occasionally.

Mound rouille on croutons and put 1 in bottom of each soup bowl. Pour soup around croutons.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.