Ingredients for Roast Lamb with Lamb Sausage Crust and Fresh Grape Pan Sauce

• 300g halved seedless red grapes

• 475ml tawny Port

• 475 ml natriumarme Hühnerbrühe

• 2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin

• 80g halved seedless red grapes

• 40g halved pitted Kalamata olives

• 1 Esslöffel frisch gehackter Rosmarin

• 1 teaspoon balsamic vinegar

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 230 g Lammhackfleisch

• 1/2 Teelöffel grobes koscheres Salz

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 2- to 1.1kg well-trimmed racks of lamb (each with 8 bones)

• 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 120 ml natriumarme Hühnerbrühe

• 4 tablespoons Dijon mustard, divided

• 275g fresh breadcrumbs made from crustless French bread

Boil all ingredients in large saucepan until reduced to 550ml , about 20 minutes. Cool. Puree in blender. DO AHEAD: Can be made 5 days ahead. Cover and refrigerate.

Pulse grapes, olives, chopped rosemary, vinegar, and garlic clove in mini processor until olives are chopped. Transfer to bowl. Mix in lamb mince,1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper.

Sprinkle racks of lamb with salt and pepper. Heat 1 tablespoon oil in large skillet over medium-high heat. Add 1 rack, meat side down, and cook until browned, about 5 minutes. Set on rimmed baking sheet, meat side up. Repeat with 1 tablespoon oil and remaining rack; reserve skillet. Cool lamb completely.

Add 120ml broth to skillet. Boil until reduced to glaze, scraping up browned bits. Add to sauce. Cover and chill.

Spread each rack with 1 tablespoon mustard. Press half of lamb sausage over top of each rack (layer will be thin). DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Preheat oven to 218°C. Combine breadcrumbs, 2 tablespoons oil, and 2 tablespoons mustard in medium skillet. Toss over medium heat until beginning to colour, about 5 minutes. Press crumbs over sausage on each rack. Cut through crumb crust (not lamb) between bones to score. Roast until thermometer inserted into centre registers 57°C, about 30 minutes for medium-rare.

Transfer lamb to platter; let rest 10 minutes. Pour juices from baking sheet into sauce. Simmer in small saucepan until reduced to about 325ml , about 9 minutes (sauce will thicken slightly). Season with salt and pepper.

Cut lamb between bones into chops. Set two on each plate. Spoon sauce over.

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Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.