Roasted Pork Tenderloin with Kumquat-Jalapeño Marmalade

Ingredients for Roasted Pork Tenderloin with Kumquat-Jalapeño Marmalade

• 300g kumquats, stemmed, quartered, seeded

• 3 Esslöffel Pflanzenöl, aufgeteilt

• 4 small shallots, chopped (about 80g )

• 1 medium Granny Smith apple, peeled, seeded, chopped (about 150g )

• 3 tablespoons minced seeded jalapeño chillies, divided

• 120ml dried apricots, chopped

• 180ml Wasser

• 180 ml Zucker

• 3/4 Teelöffel koscheres Salz

• 900 g Schweinefilet

Using on/off turns, finely chop kumquats in processor (do not puree). Heat 1 tablespoon oil in medium saucepan over medium-high heat. Add shallots, apple, and 1 tablespoon jalapeño. Cook until shallots are soft, stirring frequently, about 4 minutes. Add chopped kumquats, apricots, 180ml water, sugar, and 3/4 teaspoons salt. Bring to boil, stirring until sugar dissolves. Boil until mixture thickens, about 6 minutes. Transfer marmalade to small bowl. Stir in remaining 2 tablespoons jalapeño. (Can be made 1 day ahead. Cool, cover, and chill. Rewarm before serving.)

Preheat oven to 177°C. Heat 2 tablespoons oil in large ovenproof skillet over medium-high heat. Sprinkle pork with salt and pepper. Add pork to skillet; brown on all sides, about 10 minutes total. Transfer skillet to oven; roast pork until thermometer inserted into centre registers 63°C, about 15 minutes. Remove pork from oven; let stand 10 minutes.

Cut pork into 1/2-inch-thick slices. Serve with warm marmalade.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.