Gebratenes Schweinefleisch mit langen Bohnen

Ingredients for Stir-Fried Pork with Long Beans

• 1 stalk fresh lemongrass, root end trimmed and 1 or 2 outer layers discarded

• 3 (2- to 3-inch) dried hot Thai chillies, including seeds

• 3 tablespoons minced shallot

• 2 Esslöffel gehackter Knoblauch

• 2 tablespoons prawns powder or 1 1/2 tablespoons dried peeled prawns 1 teaspoon minced coriander root or stem

• 1 teaspoon minced Kaffir lime zest or regular lime zest

• 1 teaspoon minced peeled galangal (fresh or thawed frozen)

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 5 black peppercorns

• 1 teaspoon Thai prawns paste

• 230g long beans or green beans, cut into 1-inch pieces

• 350g boneless pork shoulder

• 45ml peanut or vegetable oil

• 1 Esslöffel asiatische Fischsauce

• 1 tablespoon packed grated palm sugar or light brown sugar

• 3 medium Kaffir lime leaves (fresh or thawed frozen

• 2 sections each), ribs discarded and leaves minced

• Equipment: a smooth stone mortar and pestle

• Accompaniment: white rice

Mince 1 tablespoon lemongrass from root end. Put minced lemongrass and remaining paste ingredients in mortar and vigorously pound to a smooth paste using pestle (most chilli seeds should be crushed), 6 to 8 minutes.

Cook beans in a medium saucepan of boiling salted water (1 teaspoon salt for 1.9L water), uncovered, until crisp-tender, about 3 minutes. Drain and transfer to a bowl of cold water to stop cooking. Drain again.

Pat pork dry, then cut across the grain into ÿ-inch-thick slices (about 2 by 1 inch).

Heat oil in a 12-inch skillet over high heat until it shimmers, then cook seasoning paste, stirring constantly, until fragrant, about 1 minute. Add pork, tossing to coat, then spread out in skillet and brown, turning occasionally (to keep paste from burning), about 2 minutes. Add fish sauce, palm sugar, and beans and cook, tossing, until pork is just cooked through and beans are hot, about 1 minute. Remove from heat and toss with lime leaves.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.