Thai-Style Chicken and Rice Soup

Ingredients for Thai-Style Chicken and Rice Soup

• 1925ml chicken stock or low-sodium chicken broth (1925ml )

• 950ml Wasser

• 1 tablespoon Thai green curry paste*

• 4 garlic cloves, coarsely chopped

• 1 (2-inch) piece peeled fresh ginger, coarsely chopped

• 1 teaspoon coriander seeds, crushed

• 2 cups loosely packed whole fresh coriander leaves plus 1/2 cup chopped (from 2 large bunches)

• 190g jasmine rice

• 350g boneless skinless chicken breast, thinly sliced crosswise, then slices cut lengthwise into thin strips, or 350g medium prawns in shell (31 to 35 per lb), peeled and deveined

• 1 (13- to 400g ) can unsweetened coconut milk, stirred well

• 110g snow peas, trimmed and cut diagonally into 1/4-inch strips

• 2 tablespoons Asian fish sauce

• 2 Esslöffel frischer Limettensaft

• 1 1/2 teaspoons salt, or to taste

• Beilage: Limettenspalten

Combine stock, water, curry paste, garlic, ginger, coriander seeds, and whole coriander leaves in a 3- to 4-quart saucepan, then simmer, uncovered, until ginger is softened, about 15 minutes. Pour through a paper-towel-lined sieve into a 5- to 6-quart heavy pot and discard solids. Stir rice into soup and simmer, uncovered, stirring occasionally, until tender, about 15 minutes.

Add chicken or prawns and poach at a bare simmer, uncovered, until just cooked through, about 3 minutes. Stir in coconut milk, snow peas, and fish sauce and simmer, uncovered, until peas are crisp-tender, about 2 minutes. Remove from heat and stir in lime juice, salt, and chopped coriander.

*Available at Asian markets, some specialty foods shops, and some supermarkets.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.